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糯米粉和面粉在使用上有什么不同

发布时间:[2017-12-07 17:29:18]

      糯米粉和面粉非常相似,但是在使用的时候,需要进行区分。例如在炸制食品的时候,要注意对两者进行区分。那么,两种产品有什么异同之处呢?这就是今天我们要来为大家介绍的一个问题,下面我们就来了解一下这个问题吧。
      糯米粉炸成的制品有很簿的一层酥皮,但是糊层比较软糯,粘牙,有一定的弹性,低温泡炸还能形成发泡状。所以多用于制作点心。很多食品炸制会根据口感的需要,调整各种粉类的比例。比如,干炸制品,会加入生粉为主,少许面粉,少许糯米粉,还有吉士粉。分别增加糊层的酥香脆性,粘力(同时增加糊层的厚度)还有糊层的Q性。

以及色泽香味等。
      用淀粉炸,比较香脆,有用湿材料裹干淀粉,或者直接上湿淀粉炸,能达到外酥里嫩的口感。用面粉多是起泡的,发面,因为面粉含有面筋网络,可以包住酵母发酵或者泡打粉(小苏打等)食品添加剂在加热时产生的气体,形成松软的面糊。
      上面我们为大家介绍的就是糯米粉和面粉的不同之处,我们在使用的时候,需要注意好这些方面的问题。

糯米粉

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