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不同工艺的糯米粉有什么区别

发布时间:[2017-11-23 16:49:18]

      糯米粉是一种制作麻球的主要原料之一,我们要想制作出口感俱佳的麻球,对糯米粉的要求是非常高的,现在市场上的糯米粉主要由有水磨粉和干磨粉之分它们两者的共同点是所用原料都是糯米, 因生产工艺的不同,从而使两种糯米粉在质上存在差异。
     水磨糯米粉:是糯米经过浸泡、水磨、干燥后得到的粉,因糯米与水充分的接触,磨浆时有水的存在,温度不会升高,糯米粉不会产生热变性,对淀粉、蛋白质的活性保持有较大的帮助,对其链也能很好的保持。
     干磨糯米粉:是将糯米直接粉碎后得到的粉,糯米在粉碎过程中,因物料温度升高,会局部生产高温,对淀粉和蛋白质以及其长链有一定的破坏作用,而使粉质变性。
     同时,因糯米浸泡和水磨后,淀粉酶水解淀粉,产生糊精,另外浸泡后淀粉膨胀、分裂、淀粉粒经过干燥,便会产生可逆的膨胀与分裂过程,使淀粉糊化、粘性增加。
     所以水磨糯米粉比干磨粉要嫩滑、柔软,粘性要好,而且口感、色泽、营养也要强于干磨糯米粉。如果您需要糯米粉制作小吃,请选择润晓糯米粉,我公司生产的糯米粉粘度高、原料绿色无污染,是您不错的选择。

糯米粉

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